SALADE D’ESTRÉES

Tailler en julienne fine quelques céleri-raves. Les assaisonner dans une terrine, de sel fin, poivre, une cuillerée d’huile, quelques gouttes de vinaigre, et laisser macérer pendant 25 à 30 minutes.

D’autre part, prendre dans une terrine une cuillerée à bouche de moutarde anglaise et monter, avec la valeur d’un verre d’huile, une sauce rémoulade, en procédant comme pour la mayonnaise.

Égoutter la julienne de céleris, de sa, marinade, lui ajouter la même quantité de truffes coupées en julienne également, et sauter le tout dans la rémoulade apprêtée.

Le mélange étant bien fait, renverser le tout dans un saladier, en lisser la surface avec la lame d’un couteau et disposer dessus quelques lames de truffes bien noires.