CRÈME PATISSIERE

Proportions : 125 grammes de farine, 190 grammes de sucre, un grain de sel, 4 œufs, 1/2 litre de lait bouillant, gros comme un demi-œuf de beurre, une gousse de vanille.

Opération : Mettre dans une casserole, la farine, le sucre, le sel, et délayer le tout avec les œufs, un par un. Travailler l’appareil un instant, puis ajouter le lait peu à peu, le beurre, la vanille et prendre sur le feu, en appuyant bien la cuiller au fond de la casserole,

JANVIER

afin d’éviter que la crème s’attache. Donner quelques bouillons, puis débarrasser et laisser refroidir dans une terrine (en ayant soin de la vanner de temps à autre), avant de l’employer.