PLUVIERS ROTIS

Le pluvier est un oiseau aquatique, dont l’usage est permis au même titre que celui du canard sauvage et de la sarcelle, dans la cuisine des jours maigres. S’il est servi en maigre, il ne doit pas être bardé, mais simplement enduit de beurre, et enveloppé d'une feuille de papier avant d’être embroché. Dans le cas contraire on le barde, comme un autre gibier. On le dresse sur croûte et on raccompagne de quartiers de citrons. Vingt à vingt cinq minutes de broche suffisent à sa cuisson.