CHOUX-FLEURS A L’ITALIENNE

Cuire les choux-fleurs à l’eau salée, en supprimant le

JANVIER

plus près possible, les tiges des bouquets. Les égoutter dans une passoire, puis en ranger d’abord une couche sur un plat à gratin beurré. Semer sur cette couche, un peu de langue écarlate et champignons crus, hachés finement, et masquer le tout avec quelques cuillerées de purée de tomate. Disposer une nouvelle couche de choux-fleurs, et opérer comme précédemment jusqu’à épuisement. 11 faut autant que possible donner au choufleur sa forme primitive, en montant les couches. Lorsque le chou-fleur est reconstitué, l’arroser encore entièrement de sauce tomate ; saupoudrer de mie de pain mélangée avec un peu de fromage râpé. Arroser avec un peu de beurre fondu et passer au four 8 à 10 minutes. Envoyer en sortant du four.