PLUM-PUDDING AU RHUM

Le plum-pudding est l’entremets national des Anglais, mais il ne saurait avoir en F rance le même succès. On peut néanmoins, en faire usage, mais seulement comme entremets d’hiver.

Proportions : 250 grammes de graisse de rognon de bœuf, 125 grammes de farine, 250 grammes de raisins de Smyrne, Corinthe et Malaga par tierces parties, 100 grammes d’écorces d’oranges et citrons confites; 50 grammes de cédrat; 125 grammes de mie de pain ou débris de gâteaux, trempés dans du lait; quelques fruits frais (pommes et poires), un zeste de citron haché, une pointe de muscade, une pincée d’épices, 10 grammes de sel, 8 œufs entiers, 1/4 de litre de rhum et 250 grammes de cassonade blonde.

Opération : Casser la graisse en petits fragments, et bien en retirer toutes les peaux et filaments. Hacher