BEURRE CLARIFIÉ

Prendre dans une petite casserole la quantité de beurre nécessaire, le faire fondre, puis le laisser cuire doucement sur le coindu feu pendant 8 à 10 minutes. Au cours de la cuisson, le petit lait tombe au fond de la casserole et se solidifie de sorte que le beurre se purifie complètement. Passer ce beurre dans un petit linge fin, en le décantant, et le tenir en réserve au besoin.