BORDELAIS
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Cubzadais donnent des vins rouges de grande solidité; dans le Blayais ils sont plus alcooliques, mais tous les vins de ces régions sont seulement mi-fins et pour la plupart des grands ordinaires. Le Bergeracois, sur les côtes de la Dordogne, produit des vins rouges ordinaires, mais aussi un vin blanc liquoreux, très réputé, le monbazillac, analogue au frontignan;
les meilleurs sont ceux de Saint-Laurent-des-Vignes, Pomport, Monbazillac et Rouffignac.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, fournit des vins rouges grands ordinaires et de consommation courante, ainsi que des vins de coupage ; mais les meilleurs produits de cette région sont les vins blancs de Saint-Groix-du-Mont, Loupiac et Cadillac; ils peuvent être considérés comme des seconds et troisièmes crus.
Les Palus sont les terres d’alluvion des vallées de la Garonne et de la Dordogne; très fertiles, ils donnent en abondance des vins communs qui servent à la consommation très courante et surtout au coupage.
Vins de Bourgogne. — La région de la Bourgogne peut rivaliser avec la région de la Gironde pour l'importance et la qualité des vins sortant de ses nombreux vignobles? Cette région se subdivise en haute Bourgogne , la région des grands vins fins, et basse Bourgogne , la région des vins blancs grands ordinaires; en Chalonnais; en Maçonnais, qui se signale principalement par ses vins rouges grands ordinaires; enfin on peut y joindre le Beaujolais , qui produit des vins fins et des vins rouges grands ordinaires.
Les vignobles de la haute Bourgogne sont répartis dans plusieurs régions : la Côte, L Arrière-Côte, la Plaine, le Val-de-Saône, l’Auxois et le Châtillonnais. Mais la Côte est la seule région produisant les vins fins, et c’est là que son* situés tous les grands crus de la Bourgogne. Formée par les coteaux qui dominent la vallée de la Saône à l’ouest, elle est divisée en trois parties : au nord, la côte de Dijon, puis la côte de Nuits et au sud la côte de Beaune.
Voici la liste des principaux crus :
Côte de Dijon. Elle ne possède pas de tête de cuvée; les principaux crus sont : les Marcs-d'Or, le Chapitre, la Perrière, Crébillon, le Clos-du-Roi.
Côte de Nuits. Cette région possède la plupart des grands vins de Bourgogne. Comme têtes de cuvée, on y trouve : Chambertin, Clos-de-Bèze, Closde-Tart, Musigny, Clos-Vougeot, les Echézeaux, Romanée-Conli, Romanée, Richebourg, Saint-Georges, Didier-Saint-Georges, Forêt-Saint-Georges, les Corvées, la Tâche, Romanée-Saint-Vivant.
Côte de Beaune. Comme vins rouges, les têtes de cuvée: le Charlemagne, les Vergelesses, en partie blancs; le Gorton, les Rugiens, Cailleret, Clos- Saint-Jean; comme vins blancs, un cru hors ligne: le Mon«trachet, rival du Château-Yquem, mais plus sec; puis, comme tête de cuvée : Chevalier-Montrachet, Bàtard-Montrachet, les Perrières, les Charmes, les Genevrières, les Bouchères, les Gouttes-d’Or.
En dehors de ces grands vins fins viennent de très nombreux deuxièmes et troisièmes crus, principalement à Nuits, Chambolle-Musigny, Vosne-Romanée, Morey, Prémeaux-Flagny, dans la côte de Nuits; et à Beaune, Pommard, Volnay, Santenay, Meursault, Aloxe-Corton, Chassagne-Montrachet , dans la côte de Beaune; et ensuite des grands ordinaires.
La basse Bourgogne produit principalement des vins blancs, surtout dans les vignobles de Chablis, Dannemoine, Tonnerre, Milly, Chichée, Poinchy; ce sont des vins de consommation courante et des grands ordinaires. Comme vins fins, le plus réputé est le vin sec si connu de Chablis ; les principaux crus sont : Moutonne, Vaudésirs, les Grenouilles, Mont-de-Milieu, Valmur, Chaplot; ensuite Milly donne des vins très analogues dans les crus de la côte de Léchet, les Vaux-Goulin et les Yaux-Tarce.
Cette région ne donne guère comme vins fins rouges que des quatrièmes et cinquièmes crus; ce sont, à Auxerre, les crus de la Chaînette, Boivin, Queu-
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