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Gras dew / BOURGOGNE
• Vins rouyes o Vins blancs
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Principaux vignobles de la Bourgogne.
tard; à Épineuil, le cru des Perrières; à Dannemoine, le cru des Olivottes; puis le vin rosé de Joigny, dont le meilleur cru est celui de la Côte-Saint- Jacques; un vin analogue est celui des Riceys, dans l'arrondissement de Barsur-Aube.
En dehors de ces vins la basse Bourgogne produit des grands ordinaires et des vins de consommation courante; les plus connus sont ceux d'Irancy, de Coulange-la-Vineuse, Gravant, Vermenton.
Le Chalonnais fournit des vins fins et surtout des grands ordinaires et des vins de consommation courante. Les vins fins rouges sont ceux de Mercurey, deuxième cru; les meilleurs sont ceux des climats (crus) des Velays, les Mangues, les Crais, le Voyen, les Corvées, le Teurot; puis Givry, deuxième cru ; comme vins fins blancs, il n’existe qu'un deuxième cru, Rully ; ensuite Buxy, Givry, Mercurey donnent des troisièmes et quatrièmes crus.
La région du Maçonnais produit des vins fins blancs ; ce sont les vins de Pouilly, Fuissé; des grands ordinaires blancs à Solutré, Viré, Yinzelles, Vergisson, Chaintré, et des grands ordinaires rouges à Leynes (climats de Creuse-Noire et de la Yernette), Saint-Amour (climat des Capitans), Davavé, Chânes, Prissé, Saint-Sorlin.
La région du Beaujolais produit des vins fins rouges : ce sont ceux de Fleurie, Brouilly, Yillié-Morgon, Chénas, Julliénas, Jullié, auxquels on doit adjoindre ceux de Thorins, Moulin-à-Vent, à la limite du Maçonnais, qui sont les plus réputés (deuxièmes crus); ensuite Chiroubles, Lachassagne, le Peréon, Saint- Lager, la Chapelle-de-Guinchay, Saint-Etienne-des-Ouillières produisent des vins grands ordinaires; par contre, cette région ne produit pas de vins blancs.
Vins de Touraine. — Les vins de Touraine se limitent, à peu de chose près, au département d'Indre-et-Loire (1).
Les grands vins rouges de bouteille récoltés dans la région de Bourgueil sont obtenus du cabernet franc, le plus fin des cépages du Bordelais, appelé « breton » dans les environs de Cbinon. Sont renommées principalement les communes situées sur la rive droite de la Vienne : Cravant, Beaumont, Avoine, Huismes; et celles de la rive gauche : Anché, Rivière, Ligré, la Roche- Clermault. En dehors de ces communes, on cite celles de : Cinais, l'Isle- Bouchard, Panzoult, Saint-Épain, Sazilly, Savigny-en-Véron.
Les vins moins nettement caractérisés que les précédents se récoltent particulièrement dans les communes de Joué et de Saint-Avertin. Le vin de Joué est le produit des « plants nobles » : pinot noir de Bourgogne, gris de meunier et malvoisie. Le côt peut y entrer en certaines proportions; le pinot noir et la malvoisie tendent de plus en plus à disparaître. Sur divers autres points du département, on peut parfaitement ranger dans la même catégorie les vins de Ballan, Chambourg, Cheillé, Esvres, Larçay, Montbazon, Montlouis, Monts et Sainte-Radegonde.
Il est difficile de désigner des communes pour les vins rouges de table , toutes les communes du département d'Indre-et-Loire et principalement du Midi en produisant. Le côt en fait la base, et le côt n’est lui-même que le malbeck du Bordelais; ces vins sont de consommation courante.
Les vins rouges de commerce dits du Cher sont, comme les précédents, issus de toutes les communes du département; c'est encore le côt qui en forme
1. Ces détails sont extraits de la Viticulture tourangelle , bulletin officiel de l’Union vinicole des propriétaires d’Indre-et-Loire.
LES BOISSONS
: Principaux vignobles de la Touraine et de l’Anjou.
la base. Ils sont très recherchés pour le coupage et sont de consommation instantanée.
Les vins rouges de commerce dits de Touraine sortent principalement du nord du département d'Indre-et-Loire; la commune de Cinq-Mars peut être considérée comme Le centre de cette production.
Les grands vins blancs de Touraine , communément appelés vins de Vouvray, sortent des coteaux de Vouvray, de Rochecorbon et Montlouis; ils tiennent à la fois du vin de liqueur, du vin sec, du sauternes et du vin de Champagne.
Les vins blancs fins de bouteille sont impossibles à localiser, sortant de tous les points du département.
Les vins blancs de table sont récoltés principalement dans les communes de : Artannes, Chambray, Cheillé, Crotelles, Nazelles, Neuillé-le-Lierre, Ports, Pont-de-Ruan, Rilly, Saché, Saint-Jean-Saint-Germain, Saint-Paterne, Sennevières, Véretz, Yilledômer.
Quant aux vins blancs de commerce , ils sortent des cépages de la Folle- Blanche, dans la région de Richelieu et de la rivière de la Vienne.
Vins d’Anjou • — Le département de Maine-et-Loire a une réputation méritée pour la fabrication des vins blancs mousseux , qui ont une certaine analogie avec les vins de Champagne ; pétillants comme ces derniers, ils n'en ont pourtant ni les indiscutables qualités ni la saveur délicate; ils n’en sont pas moins appréciés par un grand nombre de gourmets. Ces vins sont pour la plupart consommés dans le département même ou les départements les plus voisins; on en fait cependant une exportation assez considérable, malgré la difficulté des transports et de la conservation, principalement dans le nord de la France, ainsi qu’en Belgique.
Les principaux vignobles, les plus réputés, sont situés aux environs de Saumur, sur la rive gauche de la Loire, ainsi qu'aux environs d’Angers, sur la rive droite de ce fleuve. Les vins rouges sont peu nombreux ; les communes de Parnay, de Souzay, de Turquant, à Test du département, fournissent non seulement ces vins rouges, mais aussi des vins blancs qui les uns et les autres peuvent rivaliser avec certains de nos meilleurs crus bordelais.
Disséminées un peu partout dans le département, excepté au nord-est du côté de Noyant et au nord-ouest du côté de Segré, un grand nombre de localités fournissent des vins blancs et gris, dont beaucoup ont une réputation européenne.
Autres régions. — En dehors de ces grandes régions vinicoles, la France possède d’autres nombreux vignobles moins connus; la plupart sont des grands ordinaires et de consommation courante. Cependant en quelques endroits il est produit des vins fins très estimés; voici la liste des plus réputés:
Vins rouges. Premiers crus : l'Ermitage à Tain (Drôme) ; les deuxièmes crus sont les Mas du Meal, du Bessart et du Greffieux; Côte-Rôtie à Ampuis (Rhône); Condrieu (Isère), un peu moins estimé.
Troisièmes crus : Châteauneuf-du-Pape, la Nerthes, Sorgues (Vaucluse), dont les vins prennent avec l’âge une teinte pelure d’oignon; Jurançon (Basses- Pyrénées), un peu acide, n’existe plus guère; Crozes, Mercuol, Chanes, Séreus, Eromes (Drôme \ analogues au vin de l’Ermitage.
Quatrièmes et cinquièmes crus : Cornas, Saint-Joseph, Sarras, Tournon, Sécheras, Saint-Jean-de-Musols (Ardèche) ; Coteau-Brûlé, Saint-Sauveur (Vauclusç); Banvuls, Collioure, Port-Vendres (Pyrénées-Orientales); Bergerac,
LES BOISSONS
Ceysse (Dordogne); Tavel, Saint-Gilles, Lirac (Gard); Dallet, Chanturgue (Puy-de-Dôme); Arnice, Salins, Arbois (Jura); Montmélian (Savoie).
Les vins rouges ordinaires sont obtenus des crus inférieurs de toutes les régions déjà citées et aussi des vignobles du Gard, de l’Hérault : les plus estimés sont ceux de Saint-Georges, Murviell et Saint-Christol ; de l’Aude, connus sous le nom de « vins de Corbières et de Narbonne » ; des Bouches-du- Rhône, du Var, de l’Isère, de la Savoie, de l’Ain, du Tarn (Cordes), du Lot (vins de Cahors) ; de Lot-et-Garonne, des Landes, du Gers, de Maine-et-Loire, du Cher, de Loir-et-Cher et du Loiret; ces derniers, légers, connus sous le nom de « vins de l'Orléanais », sont assez estimés.
Vins blancs. Premiers crus : l’Ermitage à Tain (Drôme); Château-Grillet (Loire).
Seconds crus : Château-Chalon, Arbois, Pupillin (Jura) sont dits « vins jaunes ou de garde », de très longue conservation, très spiritueux; L'Etoile, Arbois, Salins (Jura) sont préparés en secs ou mousseux connus sous le nom de vins de L’Étoile ; Condrieu (Isère); Clairac (Lot-et-Garonne);
Saint-Peray (Ardèche), secs ou mousseux; Jurançon, Gan, Uzos (Basses- Pyrénées), liquoreux, très peu étendus ; Cassis (Bouches-du-Rhône), presque complètement détruit par le phylloxéra; Pouilly-sur-Loire (Nièvre), sec, goût de pierre à fusil ; Pontde-Vaux, Thoissey (Ain) ; Chavignol,
Crésancy (Cher).
Les vins blancs ordinaires se trouvent particulièrement dans la région du Midi, où les plus connus sont la « blanquette » de Limoux, les vins de Gaillac dans le Tarn, les vins de Clairac dans le Lot; ils sont produits aussi dans l’Aude, les Bouches-du- Rhône, l’Ardèche, l'Ain, la Dordogne, le Puy-de-Dôme et toute la région de la Loire : Deux-Sèvres,
Vendée, Loire-Inférieure, Maine-et- Loire, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher,
Cher.
Vins de Champagne. — La célébrité du champagne remonte au x® siècle; mais c’est vers la fin du xviie seulement qu’un moine de l’abbaye d'Hautvillers, dom Pérignon, trouva le moyen de fabriquer ce vin Principaux vignobles de la Champagne.
tel qu'il se consomme aujourd'hui.
C’est la Marne, et en particulier trois arrondissements de ce département, qui fournissent le champagne : Reims, Épernay et une partie de celui de Châlons-sur-Marne. La contrée de production est partagée en deux régions. La première, dite rivière de Marne, se ramifie en trois branches : 1° la rivière de
Marne proprement dite, allant de Cumières à Mareuil-sur-Ay et renfermant les vignobles de Cumières, Hautvillers, Dizy, Ay et Mareuil-sur-Ay; 2° la côte d'Épernay , parallèle à la première et comprenant les vignobles d’Épernay, Pierry, Moussy et Yinay; 3° la côte d'Avize, avec Cramant. Avize, Oger, Mesnil-sur-Oger, Vertus, Cuis et Grauves.
La deuxième région, dite montagne de Reims , se subdivise en haute et basse montagne , et comprend les crus de Verzy, Verzenay, Sillery, Mailly, Ludes, Chigny et Rilly, puis Reims, Saint-Thierry, Hermonville et Bouzy.
Le sol de la Champagne est du calcaire recouvert d’une mince couche végétale, et les raisins qu'on y cultive sont tous des variétés de pinot appelées plant doré d'Ay , plant vert doré , plant gris (ce dernier n’est autre que le pinot gris ou burot de Bourgogne).
On récolte également en Champagne des vins rouges de table dans les vignobles de Dizy, Cumières, Hautvillers et Vertus.
Algérie. — La vigne réussit admirablement dans notre colonie, où elle est cultivée sur plus de 100 000 hectares et produit environ 2 millions d’hectolitres de vin. Les vignobles les plus estimés sont situés sur les coteaux du Tell et s'étendent aux environs de Mascara, Oran, Tlemcen, Médéa, Miliana, Bône, Bougie, Ph ilippe ville. Malheureusement plusieurs points des provinces d’Oran et de Constantine ont déjà beaucoup souffert du phylloxéra. Les vins d’Algérie, mal fabriqués au début, se sont améliorés depuis la découverte récente des méthodes de vinification convenant aux pays chauds. Ces vins sont aujourd’hui entrés dans la consommation française : les expéditions d’Algérie en France augmentent régulièrement.
Les Vins étrangers. — Italie. — L'Italie vient après la France pour la production des vins, malgré la négligence des Italiens, lesquels, comme les Espagnols et les Portugais, ne savent pas suffisamment profiter des avantages de leur sol et de leur climat pour la culture de la vigne.
Les principaux centres de production sont : la Sicile, vignobles de l’Etna, de Syracuse, de Païenne, de Marsala; la Toscane, vignobles de Monte-Pulciano, Chianti; le Piémont, environs de Gênes, Coni, Montferrat, Asti et son muscat; la Lombardie, avec le vino santo de Castiglione et de Lonato; la Vénétie, aux environs de Vérone et de Trévise; la province de Bari; la Campanie, qui fournit le lacryma-christi des flancs du Vésuve, ainsi que les vignobles du Pausilippe, les muscats du Montefiascone et du Vésuve.
Espagne. — L’Espagne cultive plus de 2 millions d’hectares de vigne. Les vignobles, qui produisent surtout des vins liquoreux, sont principalement situés au sud et à l’est, aux environs de Grenade, Almeira, Malaga, Jaen, Cordoue, Séville et Cadix. Les vins de Xérès, Malaga, Alicante ont une réputation universelle. A citer aussi les val-de-penas rouges et blancs, les manzanilla, les rioja;. et encore le pajarète, le moscatel et le grenache, provenant de cépages particuliers cultivés un peu partout.
Dans les provinces du centre on récolte de bons vins de table, rouges et blancs, mais souvent mal faits et conservés dans des outres, ce qui leur communique un goût désagréable.
Portugal. — Le Portugal, également bien partagé comme sol et climat, fournit surtout des vins du Douro, des environs de Lisbonne et de Sétubal.
LES BOISSONS
Le plus estimé de ses crus est le Porto, surtout consommé en Angleterre.
Madère et les Açores produisent des vins renommés, mais sujets à de nombreuses falsifications. La malvoisie de Madère occupe le premier rang parmi les meilleurs vins de liqueur que l'on connaisse.
Allemagne. — Moins favorisée par le climat, l’Allemagne, pour ses vins, en est à peu près réduite à la vallée du Rhin. Les vins du Rhin sont fort appréciés; les principaux crus sont : le Niersteiner, le Hochheimer, le Rudesheimer Berg, le Geisenheimer Rothenberg, le Liebfraumilch, le Marcobrunner et le Schloss Johannisberg. Ce dernier, le plus cher peut-être des vins connus, se vend jusqu’à 175 et 200 francs la bouteille. Les vins de la Moselle , quoique moins réputés, sont pourtant fort goûtés par un grand nombre de consommateurs; parmi ces vins, citons : le Piesporter, le Zeltinger, le Moselblumchen, le Berncasteler et le Sparkling Moselle.
Suisse. — La vigne est une des principales sources de revenu de ce pays. Elle est surtout cultivée dans la région des lacs de Genève et de Constance et sur les pentes du Jura. Parmi les meilleurs crus, citons ceux de Teufen et de Winterlhur (Zurich), de Lavaux (Vaud), de la Côte et de Cortaillod (Neuchâtel).
Autriche-Hongrie. — L’Autriche-Hongrie produit une grande quantité de vins assez peu estimés; seule la Hongrie possède un vin réputé, le tokay.
Grèce et îles de l’Archipel. — La Grèce produit en moyenne 1 million 300 000 hectolitres de vin; ses crus de Phalère, de Parnès, de Malvoisie, ainsi que les vins sucrés de Corinthe sont estimés. Dans l’Archipel, les îles de Chio, Ténédos, Samos, Chypre possèdent des vins dont la réputation remonte à l'antiquité.
