VINS DE DESSERT, EAUX-DE-VIE, LIQUEURS

Vins de dessert. — La France produit des vins liquoreux , à saveur sucrée et très alcooliques; en dehors des vins de Sauternes, on connaît les vins de Rivesaltes (Pyrénées-Orientales), Frontignan et Lunel (Hérault), vins muscats; Collioure, Banyuls-sur-Mer donnent le vin de Banyuls; Saint-Laurent-des- Vignes, Montbazillac, Pomport (Dordogne) donnent le vin de Montbazillac, analogue aux sauternes.

L’étranger produit de nombreux vins liquoreux dont quelques-uns sont universellement renommés.

Eaux-de-vie. — Une partie des vins est utilisée pour la distillation afin de faire des eaux-de-vie. Cette fabrication a lieu principalement dans les Charentes, qui sont renommées pour leurs cognacs. Il n’existe pas de crus pour les eaux-de-vie, cependant on distingue plusieurs régions dont les produits sont classés d’après leur qualité; ce sont la Grande-Champagne, la Petite- Champagne, Borderies, Fins-Bois, Bons-Bois, Bois-Ordinaires, Bois-Communs. Ap rès les Charentes, les eaux-de-vie du Gers et des Landes, connues sous le nom d 'armagnacs ; les meilleures sont celles du bas Armagnac, produites dans la région de Nogaro, Cazaubon, Gabaret, analogues aux fins bois des Charentes. Dans l'Hérault on prépare l'eau-de-vie ordinaire ou trois-six; enfin dans le Lotet-Garonne ce sont les eaux-de-vie de Marmande.

Liqueurs. — Sous le nom générique de liqueurs , on comprend toutes les boissons alcooliques sucrées destinées à être absorbées à petites doses. Les liqueurs de table sont obtenues soit par fermentation, soit par simple mélange de l’alcool avec le sucre et la substance aromatique et sapide.

Les variétés et les dénominations des liqueurs, contenant plus ou moins d’alcool, sont innombrables. Nous donnons plus loin la source de production et le degré en alcool de la plupart d’entre elles.

Tableau du degré d’alcool des eaux-de-vie et des liqueurs.