LE FOURNEAU

L’appareil ou ustensile principal d’une cuisine est le fourneau. Les petites cuisines comportaient jadis juste l’antique potager à charbon de bois, qui n’offrait bien souvent d’autre ressource que celle

Fourneau parisien

Fourneau à charbonnier

Avec chaudière, charbonnier. Petite cuisine.

Avec retour de flamme, four, charbonnier, chaudière à robinet, cendrier. Petite cuisine.

d’enfumer la pièce, sinon tout le logement, et de procurer de terribles migraines. Avait-on un rôti à faire, il fallait avoir recours au four du boulanger le plus voisin. Quant à la pâtisserie, on prenait la pâte du pâtissier, cette pâte fût-elle fraîche de huit jours. On était donc obligé de renoncer à mille bonnes douceurs, parce que l’ustensile indispensable manquait pour les préparer.

LA CUISINE ET SON MATÉRIEL

Le fourneau potager. — Pour cuire les aliments on se borna d’abord àutiliser la chaleur d’un foyer constitué par quelques briques, pour chauffer une plaque de fonte sur laquelle on pouvait poser les casseroles. Puis, modifiant et cherchant sans cesse, on arriva à établir

Vue intérieure d’un fourneau de cuisine ordinaire.

A. Mitre à clé pour le départ de fumée.

B. Chaudière.