L. Coulisse de ramonage

M. Chicane pour diriger la chaleur

N. Étuve.

O. Cendrier trieur.

P. — ordinaire.

une sorte de petite construction dans la cuisine même, construction faite d’un assemblage de briques, de fer, de fonte et de cuivre. Le potager avait vécu. Un à un on vit anéantir ces vestiges des temps passés pour faire place au fourneau de construction, jusqu’à ce que celui-ci fût remplacé à son tour par le fourneau portatif.

Fourneau à étuve avec retour de flamme.

Four, étuve, chaudière avec robinet, deux cendriers dont un trieur.

Le fourneau de construction et le fourneau portatif. — A l’heure actuelle, et malgré les perfectionnements multiples apportés chaque jour dans la fabrication des fourneaux portatifs, on rencontre encore un grand nombre de fourneaux de construction qui, comme 1 ont fait, du reste, leurs aînés les potagers, s’obstinent à ne pas capituler devant le progrès, en s’appuyant sur cette utopie : qu’ayant étéun perfectionnementà l’époque où ils ont paru, ils doivent continuer de l'être. C’est en effet un vulgaire préjugé qui fait que beaucoup de personnes croient le fourneau de construction supérieur au fourneau portatif. A tous les points de vue un fourneau portatif établi en bons matériaux est supérieur à celui de construction. Bien entendu, nous ne parlons pas de l'article à bon marché que l’on trouve dans les bazars.

Le fourneau de construction est établi à demeure et ne peut être déplacé qu’à la condition d’être d’abord démoli, puis reconstruit sur le nouvel emplacement. S’il est vrai que le fourneau de construction se refroidit moins vite que le fourneau portatif, il est, par contre, beaucoup plus long à chauffer et exige une plus grande quantité de combustible ; enfin, il ne dure pas plus longtemps qu’un bon fourneau portatif, tout en demandant deux fois plus de frais d’établissement et de réparations.

Comme on le voit, les avantages du fourneau portatif sont nombreux : légèreté relative, facilité d'être déplacé, réparations et nettoyages faciles, consommation réduite de com-

Fourneau à deux réchauds, à ceinture et charbonnier avec retour de flamme.

Four, chauffe-assiettes, charbonnier sur galets, chaudière avec robinet, deux réchauds à charbon de bois, deux cendriers dont un trieur.

LA CUISINE ET SON MATÉRIEL

Fourneau à grillade-rôtissoire à feu dessus avec retour de flamme.

Ceinture, charbonnier, four, étuve, chaudière avec robinet, grillade-rôtissoire, deux réchauds, poissonnière, cendrier.

bustible, et chauffage pour ainsi dire instantané. En outre il se prête admirablement à toutes les modifications imaginables, tant au sujet du confort qu’à celui du luxe; aussi beaucoup de ces fourneaux, tout en étant moins encombrants, sontils devenus de véritables meubles de luxe, décorés, nickelés, émaillés, et la cuisine elle-même s’est trouvée transformée en une pièce pouvant rivaliser avec la salle à manger et même avec... le salon! La maîtresse de maison peut la montrer avec orgueil, et la cuisinière ne craint plus que l’on vienne admirer son empire, où tout est en ordre, à sa place, propre et brillant.

Composition d'an fourneau portatif. — Il est nécessaire de faire une

distinction en ce qui concerne la disposition, car il y a fourneau et fourneau. Le fourneau en fonte de fer vient d’abord; c’est le meilleur marché, mais aussi le plus fragile; c’est celui que l’on voit couramment dans les petites cuisines ouvrières; très souvent même il est installé dans la salle à manger, où il joue à la fois le rôle d’appareil culinaire et celui d’appareil de chauffage. Puis vient le « tôle et fonte ». Celle appellation s’est tellement généralisée qu’on ne lui donne plus d'autre nom. Dans un tôle et fonte, tous les inconvénients des fourneaux précédents sont écartés, alors qu’au contraire

Fourneau mixte au gaz et au charbon.

Four à rôtir au charbon, étuve, réservoir à eau chaude, deux cendriers, four à rôtir au gaz avec lèchefrite , réchaud double à gaz formant poissonnière.

tous les avantages s’y trouvent réunis. Sont en fonte les pièces soumises strictement à l’action du feu et devant chauffer soit par contact, soit par rayonnement, tels que le foyer e>t sa grille, le dessus et ses rondelles, les plaques intérieures du four. Tout le restant est en tôle; c’est-à-dire léger, robuste, résistant et économique. Avec de tels avantages on s’explique la rapidité avec laquelle ce fourneau fit son chemin. Comme solidité, commodité et élégance, c’est certainement la fabrication parisienne qui détient le record : il importe toutefois de prendre toujours un fourneau dont la carcasse (c’est le terme

qui désigne la tôlerie) a été planée au marteau, c’està-dire frappée à coups de marteau, de choisir une carcasse en tôle d'acier de préférence à une carcasse en tôle de fer. A part les parties essentielles déjà citées, voici ce dont se trouve composé le plus simple fourneau portatif :une carcasse en tôle d’acier, un dessus de fonte, un foyer, un four, et tout le restant, étuve, cendriers, réchauds, grillades, chauffe-assiettes, chaudière, constitue des adjonctions ou des modifications appropriées aux besoins et aux goûts des particuliers. Dans certains fourneaux il existe à l'intérieur du four ordinaire, et contiguë au foyer, une coulisse où s’introduit une plaque qui empêche le contiguë rayonnement direct du foyer quand il s’agit de cuire la pâtisserie.

Il est bien entendu que chaque cuisine demande un type de fourneau selon son importance : il est tout naturel qu’une cuisine de maison bourgeoise exige un fourneau plus important que celle d'un simple ménage d’ouvriers ou de petits employés. De là s’ensuit une diversité notable, tant dans la grandeur que dans l’aspect extérieur des fourneaux.

On trouvera dans ce paragraphe des gravures représentant différents typ.es de fourneaux. Tous ces types sont établis avec un foyer permettant l’emploi de la houille ou charbon de terre comme combustible. Ils peuvent néanmoins être aménagés pour permettre l’emploi du bois, du coke, de l'anthracite. De tous les combustibles,

Fourneau à une marmite avec retour de flamme.

Four à rôtir, marmite, chaudière avec robinet, deux cendriers dont un trieur. Pour ferme, hospice.

LA CUISINE ET SON MATERIEL

c’est certainement le charbon de terre qui réunit le plus grand nombre de suffrages, parce qu’il est le plus répandu et aussi le moins coûteux, tout au moins dans les villes. A la campagne, dans les contrées boisées, on peut avoir avantage à employer le bois.

Fourneau à deux fours et grillade avec retour de flamme.

Deux fours, deux étuves, deux registres à manivelle pour régler la chaleur, chauffe-assiettes, grillade, poissonnière, chaudière avec robinet, cendrier dont un trieur. Grande cuisine.