INSTALLATION DES FOURNEAUX
Souvent une cuisinière veut allumer son feu et constate que ce feu, tout en produisant énormément de fumée, se refuse absolument à « prendre ». A tort bien souvent on impute ce défaut au fourneau alors que tout provient de la cheminée. Sans vent un moulin ne peut tourner, sans tirage un fourneau ne peut fonctionner; or ce tirage, on le doit à la bonne construction de la cheminée. Établi dans d’irréprochables conditions, le tirage sera bon et le fourneau fonctionnera; mal établi, le tirage sera nul ou insuffisant et le fourneau s’obstinera à ne pas « marcher ».
La fumée et les gaz chauds issus de la combustion tendant à s’élever verticalement, il importe de conserver à la cheminée une direction verticale, de façon à n’opposer aucune résistance à cette ascension. Si pourtant les nécessités de la mise en place exigent de s’écarter de la direction verticale, il faut éviter à tout prix des parcours de tuyaux horizontaux et observer avec soin d’avoir toujours, au contraire, une pente ascendante; ne jamais employer de coudes à angle droit, en atténuer au besoin l’inconvénient en employant, si faire se peut, des coudes arrondis. Il faut veiller à ce que le tuyau d’un fourneau soit toujours d’un même diamètre et placé dans la cheminée parallèlement à l'axe de celle-ci, qu’il n’y pénètre jamais perpendiculairement. Boucher soigneusement l’ouverture tout autour du tuyau pour éviter les rentrées d’air froid qui diminueraient le
LA CUISINE ET SON MATÉRIEL
Fourneau de milieu, pour collège, hôpital.
Vue intérieure d'un fourneau de milieu, pour grande installation.
1, 2. Manivelles de manœuvre. — ^Plongeants. — 4. Conduit au sol. — S, G. Registres de réglage. A, B. Chaudières. — E, P. Plaques de dessus de four. — G, H. Étagères mobiles. — I. Tampon de ramonage. — K. Plaque de fond de four. — L. Tampon de ramonage. — M. Plaque de fond de four. — N. Passage de fumée. — O. Chicane. — P- Coulisse de ramonage. — R. Tampon de ramonage. — S. Chicane. — T. Passage de fumée. — V. Barreaux constituant la grille du foyer.
\V. Coulisse d'aération- — X, Y. Étuve. — Z. Cendrier.
tirage. Enfin, à la partie supérieure, veiller à ce que le tuyau dépasse toujours le faîtage; il est généralement terminé par un chapeau ou champignon destiné à empêcher la pluie de pénétrer à l’intérieur de la cheminée et à diminuer l’effet de la force du vent, qui occasionne souvent des tourbillons et des refoulements de fumée dans la cheminée.
Une dernière recommandation très importante : une même cheminée ne peut servir qu’à un même fourneau; il est utile de rappeler que les règlements de police interdisent l’emploi d’une seule cheminée pour plusieurs fourneaux à la fois; aussi en cas d’incendie les compagnies d'assurances ne manquent-elles pas de profiter de cette occasion pour refuser le payement des dégâts.
