ENTRETIEN D’UN FOURNEAU

Nous venons d’envisager les causes qui empêchent assez souvent, et sans qu’on s’en doute, un fourneau de marcher. Un fourneau exige un nettoyage journalier; ces soins éviteront à la cuisinière une fatigue très appréciable; il vaut mieux consacrer chaque jour quelques minutes à l’entretien du fourneau que de le négliger, le laisser s’encrasser, pour être obligé ensuite de perdre une journée, souvent deux, à son nettoyage.

Pour le dessus du fourneau, on emploie simplement un chiffon imbibé de quelques gouttes d’huile; on frotte légèrement le dessus du fourneau éteint, c’est-à-dire quand il est encore tiède, avec le chiffon. On essuie ensuite et l'on frotte au besoin avec un morceau de toile émeri les taches qui peuvent persister; on fait ainsi disparaître toutes les matières étrangères : sauces renversées, taches de rouille, etc.

Pour les façades, il faut employer un chiffon légèrement imbibé de pétrole, essuyer ensuite avec un linge bien sec, faire briller les ferrures à l’aide de papier de verre ou de toile émeri; astiquer les cuivres au tripoli, mieux à l’aide de brillantine, que l’on trouve chez tous les quincailliers; si les garnitures sont nickelées, n’employer ni papier de verre, ni toile émeri; les essuyer avec la peau chaque jour. Si les parties nickelées ont des taches, n’employer, pour les faire disparaître, que le blanc d’Espagne mouillé avec un peu d’alcool ou d’huile d’olive.

La tôlerie des fourneaux à garnitures nickelées, étant généralement glacée au feu, s’entretient très facilement au moyen d’encaustique et d’un chiffon de laine.

Les fourneaux à façade émaillée sont les plus aisés à entretenir; les parties émaillées se nettoyant simplement avec une éponge humide, il suffit tout bonnement d’essuyer ensuite avec la peau les parties nickelées.

Pour qu’un fourneau marche bien, il ne faut jamais fermer

LA CUISINE ET SON MATÉRIEL

complètement la ou les clés, ni fermer tout à fait le cendrier placé sous le foyer, 11e pas non plus laisser les cendres s’accumuler dans ce cendrier, les jeter chaque jour.

Il faut, enfin, avoir grand soin de ne jamais remplir complètement le foyer, de le remplir seulement aux deux tiers de sa hauteur : c’est ainsi qu'il donne le meilleur rendement, au point de vue calorifique comme au point de vue durée; et n’y jamais mettre ou laisser séjourner des poussières ou des cendres mouillées.