GIBIER

Janvier. — Lièvre, lapin de garenne, chevreuil, perdrix, caille, faisan, bécasse, bécassine, coq de bruyère, canard sauvage, courlis, gelinotte, pluvier, sarcelle, etc.

Février et mars. — Lapin de garenne, bécasse, bécassine, coq de bruyère, canard sauvage, courlis, gelinotte, pluvier, sarcelle, etc.

Avril. — Bécasse, bécassine, coq de bruyère, canard sauvage, courlis, gelinotte, pluvier, sarcelle, etc.

Mai à août. — Coq de bruyère, gelinotte, pluvier, sarcelle, etc.

Septembre à décembre. — Lièvre, lapin de garenne, chevreuil, perdrix, caille, bécasse, coq de bruyère, canard sauvage, courlis, gelinotte, pluvier, sarcelle, etc.

(D'après M. Mermet, négociant, à Paris.)

POISSONS

Janvier. — Poisson de rivière : anguille, barbillon, brème, carpe, perche, saumon, tanche. — Poisson de mer : bar (rare), barbue, cabillaud, carrelet, dorade (rare), éperlan, esturgeon, rouget-grondin, hareng, limande, maquereau (rare), merlan, morue, mulet, raie, sardines, sole, truite saumonée (rare), turbot.

Février . — Poisson de rivière : anguille, goujon, perche, saumon. — Poisson de mer : bar (rare), barbue, cabillaud, carrelet, dorade (rare), éperlan, esturgeon, rouget-grondin, hareng, limande, maquereau (rare), merlan, morue, mulet, raie, sardines, sole, truite saumonée (rare), turbot.

Mars. — - Poisson de rivière : anguille, goujon, saumon. — Poisson de mer : bar (rare), barbue, carrelet, dorade, éperlan, esturgeon, rouget-grondin, hareng, limande, maquereau (rare), merlan, morue, mulet, raie, sardines, sole (rare), truite saumonée (rare), turbot.

Avril. — Poisson de rivière : anguille, goujon, saumon, truite de rivière. — Poisson de mer : alose, bar, barbue, carrelet, dorade, éperlan (rare), esturgeon, rouget-grondin, limande, maquereau, merlan, morue, mulet, raie, sardines, sole (rare), truite saumonée, turbot.

Mai. — Poisson de rivière : anguille, goujon, saumon, truite de rivière. — Poisson de mer : alose, bar, cabillaud, dorade, éperlan (rare), rouget-grondin, limande, maquereau, merlan, mulet, raie, sardines, sole (rare), thon, truite saumonée, turbot.

Juin. — Poisson de rivière : anguille, goujon, tanche, saumon (rare), truite de rivière. — Poisson de mer : alose, bar, cabillaud, carrelet, dorade, éperlan (rare), rouget-grondin, maquereau, mulet, plie, raie, sardines, sole (rare), thon, truite saumonée, turbot. — Grenouille.

Juillet. — Poisson de rivière : anguille, brochet, goujon, tanche, truite de rivière, saumon (rare). — Poisson de mer : alose, bar, cabillaud, dorade, éperlan (rare), rouget-grondin, maquereau, plie, raie, sardines, sole (rare), thon, truite saumonée, turbot. — Grenouille.

Août. — Poisson de rivière : anguille, brème, brochet, carpe, ombre, perche, tanche, truite de rivière. — Poisson de mer : bar, barbue, cabillaud, dorade, éperlan (rare), rouget-grondin (rare), maquereau, plie, raie, sardines, sole (rare), truite saumonée, turbot.

Septembre. — Poisson de rivière : anguille, brème, brochet, carpe, ombre, perche, tanche, truite de rivière. — Poisson de mer : bar, barbue (rare), ca billaud, dorade, éperlan, rouget-grondin (rare), plie, raie, sole, truite saumonée, turbot (rare).

Octobre. — Poisson de rivière : anguille, barbillon, brème, brochet, carpe, goujon, ombre, perche, tanche, truite de rivière (rare). — Poisson do mer : bar (rare), barbue (rare), cabillaud, dorade (rare), éperlan, rouget-

CALENDRIER GASTRONOMIQUE

grondin (rare), hareng, limande, morue, plie, raie, sole, truite saumonée (rare), turbot (rare).

Novembre. — Poisson de rivière : anguille, barbillon, brème, brochet, carpe, goujon, ombre, perche, tanche. — Poisson de mer : bar (rare), barbue, cabillaud, dorade (rare), éperlan, rouget-grondin, hareng, limande, merlan, morue, plie, raie, sole, truite saumonée (rare), turbot (rare).

Décembre. — Poisson de rivière : anguille, barbillon, brème, brochet, carpe, goujon ombre, perche, tanche. — Poisson de mer : bar (rare), barbue, cabillaud, carrelet, dorade (rare), éperlan, esturgeon, rouget-grondin, hareng, limande, merlan, morue, mulet, plie, raie, sole, truite saumonée (rare), turbot.

CRUSTACÉS

Janvier , février , mars. — Homard, langouste.

Avril et mai. — Homard, langouste, crabe, crevette, écrevisse. Juin , juillet et août. — Crabe; crevette, écrevisse.

Septembre. — Homard, langouste, crabe, crevette, écrevisse. Octobre , novembre et décembre. — Homard, langouste.