FRUITS

Janvier. — Poires à couteau : bergamote Esperen, beurré d'Aremberg, bonne de Matines, doyennés d'Alençon et d’hiver, Joséphine de Matines, Nouvelle Fulvie, Olivier de Serres, passe-colmar.

Pommes : bonne nature, calvilles blanche et rouge, reine des reinettes, reinette dorée, reinette du Mans.

Raisin : chasselas de Fontainebleau et frankenthal.

Divers : amandes sèches, bananes, citrons, châtaignes et marrons (dits de Lyon), fraises forcées à gros fruits (très rares et très chères), noix et noisettes sèches.

Février. — Poires à couteau : bergamote Esperen, doyennés d’Alençon et d’hiver, Joséphine de Malines, Olivier de Serres, passe-colmar, passe-crassane, Suzette de Bavav.

Poires à cuire : bon-chrétien d'hiver, catillac.

Pommes : bonne nature, calvities blanche et rouge, reine des reinettes, reinette dorée, reinette du Canada, reinette du Mans, reinette grise.

Raisin : chasselas de Fontainebleau et frankenthal.

Divers : amandes sèches, ananas, châtaignes et marrons (dits de Lyon), citrons, dattes, fraises forcées à gros fruits (très rares et très chères), noix et noisettes sèches, oranges et mandarines.

Mars. — Poires à couteau : bergamote Esperen, Directeur Alphand, doyenné d’Alençon, doyenné d'hiver, Joséphine de Malines, Olivier de Serres, passe-colmar, Suzette de Bavay.

Poires à cuire : belle angevine (ornement des tables), bon-chrétien d'hiver.

Pommes : calvilles blanche et rouge, rambour d’hiver, reine des reinettes, reinette de Caux, reinette dorée, reinette du Mans, reinette du Canada, reinette grise, reinette franche.

Raisin : chasselas de Fontainebleau (très cher) et frankenthal (très cher).

Divers : amandes sèches, ananas, bananes, châtaignes et marrons (dits de Lyon), dattes, fraises (rares et chères), noix et noisettes sèches, oranges et mandarines.

Avril. — Pêches du Cap (très rares et très chères).

Poires à couteau : bergamote Esperen, doyenné d’Alençon, doyenné d’hiver, Olivier de Serres, passe-crassane.

Poires à cuire : belle angevine (pour l'ornementation des tables), beurré bretonneau, bon-chrétien d’hiver.

Pommes : calville blanche, rambour d’hiver, reinette de Caux, reinette du Canada, reinette grise.

Raisin : chasselas de Fontainebleau et frankenthal.

Divers : Amandes sèches, ananas, bananes, cerises, dattes, fraises (assez rares, assez chères), noix et noisettes sèches, oranges et mandarines.

On trouve chez les horticulteurs, pépiniéristes, des cerisiers cultivés en serre et chargés de fruits. Ces petits arbustes sont placés sur les tables au moment du repas, et les fruits servent au dessert.

CALENDRIER GASTRONOMIQUE

Mai. — Abricots d’Espagne et d’Algérie.

Raisin : chasselas de Fontainebleau et frankenlhal.

Divers : amandes sèches, ananas, bananes, cerises du Midi et de serre, dattes, fraises du Midi, framboises de serre, noix et noisettes sèches, oranges, pèches du Cap et forcées en serre (rares et chères).

Juin. — Abricots du Midi, d'Espagne et d’Algérie.

Raisin de serre, blanc et noir.

Divers : amandes fraîches d’Algérie, ananas, bananes, cerises du Midi, bigarreaux et guignes, fraises à gros fruits, oranges, pêches du Midi, d’Algérie et de serre.

On trouve chez des forceurs de fruits de petits pêchers portant des fruits mûrs. Ces petits arbres sont placés sur les tables au moment du repas, et les fruits servent au dessert.

Juillet. — Abricots du Midi.

Pêches du Midi et de serre, hâtives Amsden ; brugnons du Midi.

Poires : blanquette, beurré Giffard et autres.

Prunes de serre, de plein air, de Monsieur violette.

Raisin : blanc et noir.

Divers : amandes fraîches, ananas, bananes, cerises de toute provenance, fraises à gros fruits, framboises, figues, groseilles, oranges.

Août. — Abricots des environs de Paris et du Nord.

Pêches du Midi, variétés hâtives du centre de la France et de Paris, brugnons du Midi.

Poires à couteau : beurré d’Amanlis, bon-chrétien, Williams et autres, hâtives.

Prunes de mirabelle, de Monsieur violette, prunes-pêches.

Raisin de toutes provenances, surlout du Midi et du centre.

Divers : amandes fraîches, ananas, bananes, cerises du Nord, figues fraîches, fraises à gros fruits remontants et des quatre saisons à petits fruits, framboises, groseilles, noisettes fraîches du Midi, noix en cerneau, oranges, ronces ou fausses mûres des haies à fruits noirs, pour confitures ou compotes.

Septembre. — Abricots : deviennent rares et chers; ceux de Paris et du Nord sont les meilleurs.

Pêches de Montreuil et du Midi; brugnons.

Poires à couteau : beurré gris, beurré Hardi, fondantes des bois, Louise bonne d’Avranches, etc.

Pommes : Grand Alexandre, reinette d'Angleterre, rambour d’été, transparente de Croncels.

Prunes : reine-Claude, mirabelle et autres.

Raisin noir et blanc de toutes provenances, chasselas de Fontainebleau en abondance.

Divers : amandes fraîches, ananas, bananes, figues fraîches, fraises à gros fruits remontants et des quatre saisons à petits fruits, framboises des quatre saisons, mûres vraies du mûrier, noisettes et noix nouvelles, oranges, ronces ou fausses mures des haies pour confitures ou compotes.

Octobre. — Pêches : tardives de Montreuil.

Poires d’automne : beurré gris, colmar d’Aremberg, Conseiller de la

cour, délices d’IIardempont, doyenné du comice, doyenné Saint-Michel, duchesse d’Angoulème, général Tottleben, Louise bonne d’Avranches, etc.

Pommes : Grand Alexandre, rambour d’été, reinette d’Angleterre, transparente de Croncels, etc.

Prunes : reine-Claude et autres (c’est la fin).

Raisin : blanc et noir, chasselas, œillade et muscat.

Divers : amandes, ananas, bananes, figues fraîches, fraises à gros fruits remontants et des quatre saisons' à petits fruits, noisettes nouvelles, noix fraîches, oranges.

Novembre. — Pêches de Montreuil et de serre.

Poires d’automne : beurré Bachelier, beurré Clairgeau, beurré Diel ou Magnifique, colmar d'Aremberg, Conseiller de la cour, doyenné du comice, doyenné Saint-Michel, duchesse d'Angoulême, soldat-laboureur, triomphe de Jodoigne.

Pommes d’automne : Grand Alexandre, reinette d’Angleterre, etc.

Prunes : quetsche de Lorraine.

Raisin : chasselas, œillade noir et autres.

Divers : amandes sèches, ananas, châtaignes et marrons (dits de Lyon), coings, figues fraîches, fraises à gros fruits remontants (rares), kakis du Japon (que l’on mange lorsque les fruits sont mous ou blets), nèfles, noisettes et noix nouvelles, oranges.

Décembre. — Poires d’automne : beurré Bachelier, beurré Clairgeau, beurré Diel ou Magnifique, Conseiller de la cour, crassane, doyenné du comice, duchesse d’Angoulême, passe-Colmar, triomphe de Jodoigne, etc.

Pommes d’automne et d’hiver : bonne nature, calvilles blanche et rouge, Grand Alexandre, reine des reinettes, reinette d’Angleterre, reinette dorée, reinette de Granville, reinette du Mans, reinette du Canada, reinette grise.

Raisin : noir et blanc (rare et cher).

Divers : amandes sèches, bananes, châtaignes et marrons (dits de Lyon), coings, dattes, kakis du Japon, mandarines, nèfles, noisettes et noix.

Legros,

de la maisca Vilmoria-Andrieux, de Paris.

LES MENUS

Vins ; Graves. Clos-Yougeot. Chambertin.

Champagne.