ET CHARCUTERIE

Potages, soupes :

OEufs :

Poisson d’eau douce :

Bœuf :

ordinaires ,

sur le plat ,

Anguille,

Au gratin.

Croûte au pot.

— ordinaires.

— frite.

Au miroton.

A la julienne.

— à la Bercy.

— en matelote.

A la mode, chaud.

Soupe à l'oignon.

— au beurre noir.

— à la tartare.

— froid.

Panade.

— à la Meyerbeer.

Bar.

A la Richemond.

Aux pâtes d'Italie.

— à la Nantua.

Barbeau.

Bouilli.

A la paysanne.

— à la Rossini.

Brochet.

Cervelle.

Pot-au-feu.

— à la tripe.

Carpe ,

Cœur.

Printanier.

— à la turque.

— à la Chambord.

Côtes.

Au riz.

— frite.

Culotte braisée.

A la semoule.

pochés ,

— grillée.

Emincé de filet.

Au tapioca.

— ordinaires.

Féra.

Entrecôtes.

Au vermicelle.

— à la bourgui-

Gardons.

Faux-filet.

gnonne.

Goujons .'

Filet rôti.

— en cocotte.

Grémille.

— chasseur.

Potages crème ,

— à la comtesse.

Lamproie.

Langue.

D'artichauts.

— aux épinards.

Lavaret.

Queue en hochepot.

— à la florentine.

Loche.

Rognons.

De champignons.

— à la Mirabeau.

Lotte.

Tournedos.

D oseille.

De volaille ou à la

— à la Mornay.

— à l'oseille.

Ombre.

Perche.

Mouton :

reine.

Potages purée ,

— à la princesse.

— à la sans-gêne.

— à la vénitienne.

Saumon.

Truite.

Cervelle.

Côtelettes.

Poisson de mer :

Epaule.

Aux ambassadeurs.

divers ,

Alose.

Gigot, rôti et braisé.

A la bretonne.

— à la béchamel.

Anchois.

Ragoût ou navarin.

A la Condé.

— brouillés.

Barbue ,

Rognons à la bro-

A la Conti.

— à la Chimay.

— au gratin.

chette ou sautés.

A la Crécy.

— frits.

— à la Mornay.

Pieds à la poulette.

A la Fontanges.

— à la Georgette.

Carrelet.

Poitrine.

A la Lamballe.

— à la Mornay.

Congre.

A la Longchamp.

— mollets.

Daurade.

Agneau :

A la Parmentier.

— à la neige.

Éperlans,

A la S aint-Ger-

— à la Toupinel.

— frits ou au gratin.

Blanquette.

main.

Esturgeon.

Carré.

De pois.

Hareng.

Cassolette.

Veloutée.

Limande.

Chez-soi.

Garbure.

Maquereau.

Côtelettes diverses.