MENUS POUR DINERS DE 30 A 40 COUVERTS

Dressés par M. Marguery.

Huîtres d'Ostende.

Potages : Crème d'Argenteuil, Tortue.

Beurre, radis, champignons farcis, thon mariné, etc.

Barbue à la russe.

Selle de béhague Renaissance.

Poularde du Mans truffée.

Truffes serviette.

Sorbets à la malvoisie.

Perdreaux rouges entourés

de bec fi gués.

Salade de saison.

Pâté de bécasses en croûte.

Petits pois.

Bombe glacée.

Desserts variés.

VINS

Meursault.

Listrac vieux.

Tisane de champagne.

Château - Latour.

Musigny.

Champagne.

Café. Liqueurs.

Huîtres Zélande.

Potages : A la bisque, Poule au pot.

Truite de roche à la Chambord.

Râble de chevreuil,

sauce grand veneur.

Aiguillettes de canetons

à la périgourdine.

Sorbets au porto.

Faisans et perdreaux.

Salade de saison.

Pâté de foie gras en gelée.

Haricots verts.

Bombe noisette.

Desserts variés.

VINS

Chablis Moutonne.

Médoc en carafes. Château-Léoville.

Beaune Hospice.

Champagne.

Café. Liqueurs.

LES MENUS

Huîtres Côtes-Rouges.

Potages : A la bisque, Tortue.

Beurre, crevettes, caviar,

harengs russes, olives.

Sole à la maréchale.

Noisettes d’agneau, avec crème

de champignons.

Poularde du Mans truffée.

Sorbets de fine champagne.

Bécasses à la broche.

Truffes serviette.

Salade de saison.

Chaud-froid de cailles en gelée.

Asperges nouvelles sauce mousseline.

Ecrevisses vosgiennes.

Corbeille de fruits glacés. *

Desserts variés.

VINS

Tisane champagne en carafes.

Montrachet.

Gruaud-Larose.

Romanée Conti.

Cnàteau-Rieussec.

Champagne.

Huîtres de Marennes.

Potages : A la bisque,

Petite marmite.

Sole à la Joinville.

Noisettes d’agneau crème printanière.

Cailles à l'anglaise,

avec truffes serviette.

Laitance de carpe sauce suprême.

Granités au porto.

Bécasses et perdreaux.

Salade de saison.

Pâté de foie gras.

Asperges sauce mousseline.

Bombe Nesselrode.

Desserts variés.

VINS

Graves et Chablis.

Saint-Emilion.

Tisane champagne.

Château Haut-Brion.

Clos-Vougeot.

Champagne.

Calé. Liqueurs.

Café. Liqueurs.