S. M. L’EMPEREUR DE RUSSIE NICOLAS II

6 octobre 1896.

Huîtres de Marennes.

Potages : Consommé aux nids de salanganes, Crème volaille, Carpes de la Creuse glacées sauce française.

Selle de faon aux graines de pin.

Suprême de poularde aux truffes de Périgord. Terrines de homard toulousaine.

Barquettes d'ortolans des Landes.

Oranges de Nice gratinées.

Faisans flanqués de perdreaux rôtis sur croustades. Truffes au champagne.

Foie gras à la parisienne.

Salade Francillon.

Aubergines farcies à la fermière.

Cœurs d’artichauts à la créole.

Abricots et reines-Claude Montmorency.

Glace aux avelines.

Gaufres Condé.

Dessert.

VINS

Xérès goutte d'or.

Château-Lagrange en carafes.

Sauternes en carafes.

Champagne rosé en carafes.

Château-Yquem 1876.

Château -Lafite 1875.

Clos-Yougeot 1874.

Rœderer frappé.

LES MENUS

DINER