V. SAUCE

— De poulet. Procéder de la même façon, en remplaçant le homard par du poulet, et servir une sauce tomate.

Piment, 99.

Pincer. Cuire très légèrement la viande que l'on prépare, pour lui donner de la couleur.

Pinces. Instruments servant à saisir facilement certains aliments :

pince à asperges , pince à côtelette.

Comment on découpe un pigeon.

— En crapaudine . Comme