PERDREAU

— Aux petits pois. Plumer. Vider. Flamber. Faire revenir au beurre avec lard, oignons. Mouiller à l’eau. Mettre un litre de petits pois frais. Cuisson, 45 minutes.

— Aux olives , ou à. la financière. De même. Remplacer les petits pois par des olives ou par une financière.

Pince à asperges.

Pintade, 170.

— Rôtie. Vider. Flamber. Rôtir 35 minutes.

— En salmis. Comme le perdreau.