EAU ALBUMINE MATIÈRES FÉCULENTES

13 gr. 9 gr. 77 gr.

Elles sont en général très bien digérées.

LES LÉGUMINEUSES

Les légumineuses, représentées surtout par les haricots , les pois, les lentilles , constituent l’aliment le plus riche que le règne végétal mette à notre disposition. Ces graines renferment, en effet, autant et même plus d’albumine que l’aliment animal le plus riche, c’est-à-dire la viande, et nous apportent en sus une quantité considérable d’aliments féculents.

Voici d'ailleurs ce que l’on trouve dans 100 grammes de ces divers aliments.

Composition des légumineuses.