LES RACINES ET LES TUBERCULES

Ces aliments, qui comprennent les pommes de terre , les carottes et les navets, sont bien moins riches en matériaux utiles que les précédents, puisque leur teneur en eau s’élève jusqu’à 7b-90 pour 100 de leur poids. Ils sont, de plus, pauvres en albumine et ne valent guère que par la proportion de substances féculentes qu’ils apportent.

Voici ce que contiennent 100 grammes de chacun d'eux.

Composition des racines et des tubercules.