LES LÉGUMES, LES HERBES ET LES SALADES

On range dans cette classe une série de parties végétales encore jeunes et en pleine voie de développement, telles que des feuilles, des tiges, des racines, des semences. Ici, nous sommes en présence d’aliments encore plus aqueux et moins riches que les racines et les tubercules. La quantité d’eau s’élève à 90 ou 95 pour 100 du poids total, et les matériaux réellement nutritifs sont réduits à 5-8 pour 100.

Le tableau suivant donne la composition de 100 grammes de chacun d'eux.

Composition des légumes, herbes et salades.

EAU

ALBUMINE