MATIÈRES CELLULOSE EAU ALBUMINE SUCRE FÉCULENTES ET NOYAUX

gr. gr. gr. gr. gr.

Pommes. ... 85 0,5 7 6 1,5

Poires 83 0,5 8 3,5 4

Prunes 85 0,5 3,5 4,5 4

Cerises 80 0,7 10 1,5 6

Raisin 78 0,5 24 2 3,5

Oranges .... 89 o,7 4,5 1 2

On voit que la quantité d’albumine est insignifiante et que ces aliments n'ont de valeur nutritive que par le sucre et la matière féculente qu’ils contiennent. Les plus riches en sucre sont les cerises et surtout le raisin. Enfin, la cellulose, c’est-à-dire la partie réfractaire à l’action des sucs digestifs devient assez considérable; elle contribue pour sa part et dans un sens spécial (v. p. 47) à l'heureuse influence que les fruits exercent sur notre organisme. Les fruits secs sont naturellement beaucoup plus riches, mais on ne les consomme guère que cuits, et alors ils reprennent sensiblement l'eau qu’ils avaient perdue lors de la dessiccation.

Les fruits cuits sont bien mieux supportés et digérés que les fruits crus, et beaucoup de personnes ne peuvent les consommer utilement qu’après cuisson. Gomme les fruits introduisent dans l’organisme une quantité d’eau considérable, leur usage diminue le besoin en boissons aqueuses et aussi en boissons alcooliques. La statistique allemande établit que la consommation des boissons alcooliques est d’autant moindre que celle des fruits est plus grande.

Les fruits secs — nous entendons par là les fruits naturellement secs — jouent dans notre alimentation un rôle plus secondaire et interviennent plutôt

LES ALIMENTS

comme condiments. Voici un tableau qui nous apprend ce qu'apportent 100 grammes de chacun d’eux. .

Composition des principaux fruits secs.