ET D’ORIGINE VÉGÉTALE

Après avoir donné au lecteur, en une sorte de dictionnaire des diverses denrées alimentaires, le détail des indications nécessaires à l’établissement d’une ration quelconque, il est utile de terminer par un rapprochement de tous ces aliments. Le procédé le plus simple semble être au premier abord de dresser une liste par ordre de valeur nutritive en commençant par les plus riches, pour finir par les plus pauvres. Mais une telle comparaison n’est pas directement possible. En effet, si la viande, par exemple, est plus riche en albumine que le pain, par contre celui-ci est plus riche en matières féculentes que la viande. Un classement est néanmoins possible en considérant que, parmi les trois aliments simples, le plus important et pratiquement le plus coûteux est l’albumine, et l’on verra plus loin que c’est aussi celui qui ne peut être remplacé par aucun autre. Nous pourrons donc utilement ranger les aliments par ordre de richesse décroissante en albumine , en nous bornant aux types les plus

importants fournis par les tableaux qu'on vient de lire. C’est ce qui a été fait dans le tableau suivant, qui indique ce qu’apportent 100 grammes des divers aliments à l’état naturel.

Tableau comparatif de la composition des principaux aliments.

Fromage de, gruyère. .

ALBUMINE

GRAISSE

gr.