AVANTAGES ET INCONVÉNIENTS DES ALIMENTS D’ORIGINE ANIMALE

Ces aliments sont très riches en matériaux nutritifs, surtout en albumine et en graisse. Ils restaurent par conséquent puissamment, sous un volume relativement petit, donc sans charger notablement les voies digestives. D’autre part, leur utilisation par les sucs digestifs est en général très bonne, presque complète, ce qui compense en partie ce fait qu’ils sont en général bien plus coûteux que les aliments végétaux. En outre, l’aliment animal le plus important, la viande, et les produits qu’il fournit (bouillon, extrait de viande) paraissent produire sur notre organisme des effets spéciaux et procurer un élan, une énergie physique et morale que n’assurent pas au même degré l’alimentation végétale ou même le régime animal « maigre » (lait, œufs, fromage). On n’insistera pas plus longuement sur cette question déjà discutée plus haut. Contentons-nous d’a jouter que les résultats remarquables obtenus dans le traitement de la tuberculose par l’emploi de la viande crue (ou portée tout au plus à 60°)

montrent bien le caractère spécial de cet aliment. Il reste le réconfortant par excellence.

Les inconvénient a des aliments d'origine animale sont d'abord d'ordre purement digestif. Ils résultent du petit volume et de la grande digestibilité de cette ration. Le petit volume fait que la sensation de satiété est atteinte moins vite qu’avec les aliments végétaux, d’où danger de suralimentation, et la très bonne utilisation de ces aliments par le tube digestif, comme aussi leur constitution spéciale, aboutissent à ce résultat que les résidus de la digestion sont d’un volume restreint et par suite progressent difficilement dans l’intestin. Celui-ci, médiocrement sollicité par des masses aussi petites, se contracte peu, d’où tendance à la constipation. On sait d’ailleurs que le lait et les œufs présentent tout particulièrement cet inconvénient.

En outre, les viandes, et spécialement les viandes noires, les fromages avancés, etc., sont « échauffants » et donnent lieu aisément à des fermentations intestinales nuisibles. Enfin les aliments animaux n’apportent que peu de substances basiques, et on a longuement exposé plus haut l’importance de ces matériaux pour une bonne hygiène de la nutrition et la préservation de certaines affections (arthritisme, gravelle).