LES CONDIMENTS ET LES HORS-D’ ŒUVRE

Ail. — A, fleur; B, gousse.

Sorte d’oignon d’une odeur très forte.

On coupe la gousse en petits morceaux pour en assaisonner une foule de mets.

Plante grimpante.

Les fruits sont confits dans du vinaigre ; les feuilles sont elles-mêmes mangées en salade ; le goût ressemble à celui du cresson.

Câprier.

Céleri-rave.

Arbrisseau épineux.

Les boutons floraux, confits dans du vinaigre, sont excitants et digestifs ; on s’en sert pour un grand nombre d’assaisonnements.

Plante bisannuelle, dont on coupe les fleurs en petits morceaux pour les mettre dans les potages, les ragoûts. La racine et les feuilles tendres se mangent en salade après avoir été coupées en morceaux.

LES CONDIMENTS

Estragon.

Plante aromatique dont les feuilles ont un goût agréable et piquant. On s'en sert pour parfumer la salade, le vinaigre, la moutarde et aussi la volaille.

Cornichon.

Variété de concombre, dont les fruits sont confits dans le vinaigre avant leur maturité.

On découpe ces fruits en petites tranches que l’on mange mêlées aux viandes.

Cerfeuil frisé.

Plantes ombellifères, de diverses variétés, que l’on hache menu dans les sauces, les salades, les omelettes, etc- Le goût est aromatique et très agréable. Le cerfeuil passe pour rafraîchissant.

Citronnier.

Arbre originaire de l’Asie, dont le fruit, coupé, donne quand on le presse un suc acide, composé en forte proportion d'acide citrique et d'eau.

Ciboule. Ciboulette.

Plantes intermédiaires entre l’ail et l’oignon. On hache en menus morceaux. C’est un stimulant dont il ne faut pas abuser.

LES CONDIMENTS