LES CONDIMENTS ET LES IIORS-D’OEU VRE

Giroflier.

a , clou de girofle.

Arbre originaire des Moluques.

Le bouton floral porte le nom de « clou de girofle »; jeté dans un bouillon, il le rend aromatique et stimulant.

Herbe dont les graines, après avoir été pulvérisées, sont mises à macéx*er clans du sel, du vinaigre et des plantes aromatiques, par différents procédés; ce qui constitue la moutarde que tout le monde connaît. .

Échalote.

Plante du genre ail, excitant l’appétit et surtout la soif. Est coupée en morceaux et mêlée à la salade. Il ne faut pas en abuser.

Laurier commun.

a, fleur ; b, fruit.

Les feuilles du laurier ont une odeur pénétrante et très aromatique ; on en jette une petite partie pour parfumer les sauces, etc.

Gingembre, a, fleur.

Plante exotique dont le rhizome et la racine finement hachés foui’nissent un condiment très aromatique plus tonique que le poivre.

On en met quelques pincées dans les ragoûts.

LES CONDIMENTS

Oignon de Danvers

Oignon de Mulhouse

Oignon jaune soufre d’Espagne.

Oignon rouge pâle de Niort.

Oignon de Madère rond.

Oignon de Madère plat.

Plantes du genre ail, dont la bulbe a une saveur forte et piquante, ayant la propriété d’irriter les yeux. L’oignon, haché, frit, farci, en purée, etc., entre dans la composition d'une infinité de mets. Temps de cuisson : 20 à 25 minutes.

LES CONDIMENTS