LES CONDIMENTS ET LES HORS-D’ŒUVRE

Panais rond hâtif.

Plante bisannuelle dont la racine sert surtout a donner de l’arome au potau-feu. On la sert aussi découpée comme légume.

Piment.

Plante dont les fruits sont âcres et brûlants. Confits avec les cornichons, ils fournissent un condiment très violent dont on se sert aussi comme poivre. Il ne faut pas en abuser.

Persil.

a, ordinaire ; b, frisé ; c, fleur.

Plante aromatique dont on se sert comme assaisonnement. Le persil frisé est la meilleure garniture des mets frits.

Raifort.

Racine d’un goût âcre, brûlant ; coupée ou râpée, elle est d’une odeur pénétrante. Sert à accompagner les viandes froides ou bouillies.

Safran.

Les stigmates des fleurs du safran servent à donner un goût aromatique au beurre, aux fromages, aux pâtisseries et à certaines liqueurs.

Thym.

Plante dont on écrase les feuilles, on les passe ensuite au tamis. On prend une pincée de cette poudre ou un brin de la plante pour parfumer certaines sauces.

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