IL LES HORS-D’ŒUVRE

Les hors-d’œuvre sont des mets accessoires que l’on sert au commencement du déjeuner, et au dîner après le potage, avant le premier service, pour ouvrir l’appétit des convives. D'une variété infinie, les

1. Sardines. — 2. Crevettes- — 3. Anchois. — 4. Rondelles de beurre. — 5. Champignons. G. Ronds de saucisson. — 7. Moules à la mayonnaise.

Hors - d’œuvre.

hors-d’œuvre comportent des légumes, des poissons, de la charcuterie, etc. Les hors-d’œuvre froids les plus usités sont : le beurre frais, les radis, les olives, les ronds de saucisson; les poissons, tels que sardines à l’huile, anchois, thon mariné, filets de harengs salés, fumés ou marinés; les artichauts crus, les concombres en salade, les langues fourrées, les rillettes, et surtout, quand l’époque de l’année