COMMENT VIDER UN POULET

Placer le poulet sur le dans

ventre, inciser la partie supérieure du cou toute sa longueur.

Cette photographie et les suivantes ont été exécutées sous la direction de M. Mourier, propriétaire du Pavillon d’Armenonville au bois de Boulogne, du Café de Paris et du restaurant Foyot, à Paris.

2° — Élargir l’incision précédente et dégager le jabot.

Coucher le poulet sur le ventre, enlever le jabot,

LA VOLAILLE ET LE GIBIER

4° — Retourner le poulet, le coucher sur le dos et inciser le dessous

du croupion.

Enlever les intestins et autres viscères