COMMENT BRIDER UN POULET

1° — Placer le poulet sur le dos; traverser avec la lardoire la cuisse gauche, le ventre et la cuisse droite.

2° — Coucher le poulet sur le côté gauche, traverser l’aileron droit.

LA VOLAILLE ET LE GIBIER

3° — Coucher le poulet sur le côté droit, traverser la chair du dos

et l’aileron gauche.

4° — Replacer le poulet sur le dos; tirer fortement sur les deux brins de la ficelle qui se trouvent bout à bout, les nouer, puis couper les brins extérieurs.

5° — Traverser avec la ficelle, enfilée à nouveau à la lardoire, le bas de la cuisse gauche, le bas-ventre et le bas de la cuisse droite.

6° — Traverser ensuite en sens inverse la partie inférieure du corps.

LA VOLAILLE ET LE GIBIER

7° — Tirer les deux brins de la ficelle et les nouer solidement. Le poulet est ainsi complètement bridé.

8° — Le poulet, bridé, est bardé de lard et passé à la broche