COMMENT DÉCOUPER UN CANARD ROTI

1° — Enlever les deux cuisses.

LA VOLAILLE ET LE GIBIER

2° — Placer le canard sur le dos, inciser verticalement dans sa profondeur la chair du ventre de chaque côté du brechet.

3° — Découper par incisions parallèles la chair du ventre selon sa longueur. Les tranches, faites aussi minces que possible, portent le nom à' aiguillettes.

4° — La même opération se répète de l’autre côté du brechet.