POISSONS D’EAU DOUCE

Anguille. — (Longueur maxima, i“,50.)

Chair tendre nourrissante, mais indigeste et lourde. — Dans du vin rouge ou blanc, à la casserole sur le fourneau : 12 minutes.

Observation. Dans ces tableaux les temps de cuisson sont indiqués en supposant

un feu moyen, bien soutenu.

Barbeau. — (Longueur, à 70 centimètres et plus.)

Chair médiocre, trop d'arêtes — A l'eau, dans la poissonnière, sur le fourneau : 20 minutes.