BARBEAU

Brème. — (Longueur, 25 à 60 centimètres.)

Quand elle a été pêchée en eau courante, la chair est savoureuse. Dans la poissonnière, sur le fourneau : 15 minutes.

Brochet. — (Longueur, 50 à 70 centimètres et plus.)

Chair blanche, ferme, assez estimée; enlever la laitance et les œufs. — Dans la poissonnière,

sur le fourneau : U0 minutes.