LAMPROIE — LOTTE — OMBRE

Saumon. — (Longueur, 80 centimètres à 1 mètre.)

Chair rosée, grasse, nourrissante, digestible, très estimée.

Saumon de 4 kilogr., à l'eau, dans saumonière sur le fourneau : 30 minutes.

— — grillé, gril sur charbon de bois : 30 minutes en retournant.

Perche. — (Longueur, 25 à 43 centimètres.)

Chair estimée, blanche, ferme, facile à digérer. — Au beurre, poêle sur le fourneau :

18 à 20 minutes.