SAUMON

POISSONS, CRUSTACÉS, MOLLUSQUES

Tanche. — (Longueur, 20 à 35 centimètres.)

Chair fine et grasse. — Au beurre, poêle sur le fourneau : 15 minutes. Au vin rouge ou blanc, casserole sur le fourneau : 15 minutes.

Truite commune. — (Longueur, 25 à 40 centimètres.)

Chair rosée, digestible, très estimée.

Truite de 2 kilogr., au beurre, à la poêle sur le fourneau : 20 minutes. A l’eau, dans la saumonière sur le fourneau : 20 à 22 minutes.