ALIMENTS D’ORIGINE ANIMALE

Nous empruntons au règne animal les denrées alimentaires que voici :

1° Les diverses sortes de viandes de boucherie , accompagnées de ce que les hommes du métier appellent les « abats » ou les « issues » rouges (foie, rognons, etc.) ou blanches (cervelles, pieds, etc.). A l’étude de ces viandes nous ajouterons quelques indications sur le bouillon et les extraits de viande.

2° Les volailles le gibier de plume et de poil.

3° Les poissons, auxquels nous rattacherons les animaux inférieurs consommés par l’homme : huîtres, homards, crevettes, moules, etc., et que nous ferons suivre de la composition des conserves.

4° Le lait, avec les sous-produits qu'il fournit, à savoir le beurre et les fromages.

5° Les œufs.