POISSONS DE MER

Alose. — (Longueur, 30 à 80 centimètres.)

Doit être mangée très fraîche; chair estimée. — Sur le gril, sur charbon de bois : 13 minutes.

Anchois. (Longueur max., 13 centimètres.) Hareng. — (Longueur max., 23 centimètres-)

Habituellement en conserve salée, comme horsd’œuvre ; en friture, poêle sur fourneau: 3 minutes.

Habituellement en conserve salée ; sur le gril sur charbon de bois : 8 à 10 minutes.

Bar. — (Longueur moyenne, 75 centimètres ; maxima, 1 mètre.)

Chair ferme estimée. — Au beurre ou à l’eau, dans la poissonnière sur fourneau : 20 minutes.