CONGRE

Éperlan. — (Longueur, 15 à 22 centimètres.)

Chair délicate, parfumée. — Friture, poêle sur fourneau : 3 minutes.

Esturgeon. — (Longueur, 1“,50 à 3 mètres et plus.)

Chair estimée, mais de digestion médiocre ; ses œufs servent è préparer le caviar. A l’eau, dans la poissonnière sur fourneau : 20 minutes.

Limande. — (Longueur moyenne, 30 centimètres.)

Chair médiocre. — Au beurre dans la poêle sur fourneau : 10 minutes.

EPERLAN — ESTURGEON