RAIE

POISSONS, CRUSTACÉS, MOLLUSQUES

Rouget.

(Longueur, 25 à 35 centimètres.)

Sardine.

(Longueur maxima, 30 centimètres.)

Chair très estimée. — Grillé au beurre, sur le gril sur charbon de bois : 10 à 12 minutes.

En conserve à l’huile et en friture, ou grillée, poêle ou gril : 4 à 5 minutes.

Sole. — (Longueur moyenne, 50 centimètres.)

Chair blanche, tendre, savoureuse, très digestible, très estimée. Friture au beurre, à la poêle sur fourneau : 5 à 7 minutes.

Turbot. — (Longueur max., 60 centimètres )

Chair blanche, ferme, très estimée. — A l’eau, dans la turbotière sur fourneau : 25 à 30 minutes.