VOLAILLE ET GIBIER — POULTRY AND GAME

Bécasse (Woodcock) 161

Coq de bruyère (Black game) 160

Canard d'Amérique (Canvas back duck) 163

Canard sauvage à l'américaine (Wild duck). 172

Curry de lapin (Curry of rabbit) 160

Curry de poulet (Curry of chicken). 141

Cygne rôti (Cygnet) 165

Dinde à l'anglaise (Turkey) 151

Dinde braisée aux huîtres (Braized turkey oyster sauce) : 153

Dinde au céleri (Braized turkey céleri sauce) 153

Faisan (Pheasant) 160

Filets de volaille à l'indienne (Filets of chicken à V indienne) 142

Grousse rôtie (G rousse) 174

La chasse en Angleterre (Shootiny in England) 154

Le lapin (Rabbit) 156

Lapin bouilii (Boilea rabbit) 159

Lapin rôti (Roast rabbit) , 158

Lièvre rôti (Hare) 160

Oie rôtie (Goose) 148

Grouse norwégienne 176

Pâté d'abatis (Giblet pie) 146

Pâté du chasseur (Huniers' pie) 166

Pâté du corbeau (Rook pie) ■ 155

Pâté de lapin (Rabbit pie) 150

Pâté de pigeon (Pigeon pie) 146

Pâté de poulet (Chicken pie) 1 4(i

Pâté de Devonshire (Devonshire pie).. : 147

Perdreaux (Pardridges) . . -, 161

Poulardes à l'anglaise (Poulard) 140

Poulet bouilli à l'indienne (Chicken à l'indienne) 141

Poulet bouilli sauce persil (Boiled chicken parsley sauce) 141

Poulet bouilli aux huîtres (Chicken oyster sauce) 142

Poulet sauté aux huîtres (Chicken sauté ivith oysttrs) 148

Poulet effilé et grillé (Pulled and grilled chicken) 143

Poulet eJîilé aux concombres (Pulled chicken with cncumbers) ,.. , . . 144

Poulet grillé à la diable (Devilled chicken) 144

Pudding de lapin (Rabbit pudding) 159

Pudding de mauviettes (Lark pudding) 162

Pâté de Yorkshire (Yorkshire pie) , 109

Pâté monstre du Jubilé (The Jubilee monster pie) 169

Pâté de bécasses en terrine (Woodcock pie) 166

Terrine de purée de lièvre (Potted hare) 167

Paonnaux rôtis (Peacock) 171

Pâté de grouse à la Balmoral 175