CHAPITRE XI PUDDINGS

Bavarois au gingembre 262

Amber pudding 257

Apple dumpling bouilli (Boiled apple dumpling) 230

Apple dumpling au four (Baked apple dumpling) 230

Bakewel pudding 256

Batter pudding (Batter pudding) 245

Beurre au cognac (Brandy butter) k . . . . 235

Crème anglaise (Custard) 240

Crème renversée (Steamed custard pudding) 240

Dampfnuden à l'allemande (German dumpling) 252

Dumpling ordinaire (Dumpling) 249

Gelée sucrée de pieds de veau 261

Gelée fouettée 262

Gelée à la moskovite 262

Krapfens à la viennoise 253

Nursery pudding (Nursery pudding) 243

OEufs au lait (Custard puddinq baked) 242

Pain d'orange •. 262

Pudding de Noël 238

Plum pudding (Plum pudding) 230

Pudding au citron (Lemon pudding). 246

— à l'orange (Orange pudding) 246

— à la mie de pain (Bread cnimbs pudding) 246

— à la Prince Albert (Prince Albert pudding) 244

— de fruits en général (Fruit pudding in gênerai) 256

Pudding à la pâtissière 258

— à la moelle (Marroio pudding) 247

mousseline (Muslin pudding) 249

— soufflé (Soufflé pudding) 258

— roulé (Bolly pudding) 251

— de pain bis (Brown bread pudding) 235

— de pain beurré (Bread and butter pudding) 239

— au pain d'épices 251

— au pain rassis 256

— de tapioca 257

— de pommes 255

— d'amandes ■ . 254

— monstre (Monster pudding) 260

— de marrons (Chesnut pudding) 241

— Victoria 248

— de riz au naturel (Plain rice pudding) 240

— de riz aux œufs (Bice pudding) 239

— au raisin de Corinthe (Currant pudding) 254

— de pain aux cerises (Cherry bread) 241

— à la Gobourg (Cobourg pudding) 243

— au gingembre (Ginger pudding) 244

— de figues (Fig pudding) 242

— de tapioca (Tapioca pudding) . . . 257

— de cabinet (Cabinet pudding) 260

— de riz aux amandes 242

— àlaSefton 259

Steamed apple pudding 255

Tôt-fait (Hasty pudding) 259

Yorkshire pudding 245

Pudding du sportman (Sportsman pudding) 247