LES SOCIÉTÉS CULINAIRES A LONDRES

Le Club culinaire français fut fondé le 15 mars 1845.

Dans l'origine, ce cercle, malgré son titre^ n'élait pas exclusivement culinaire, car, en consultant les archives de la socioté, j'y ai trouvé, parmi les fondateurs, non seulement des cuisiniers, mais aussi des coilfeurs, des maîtres d'hôtel et des représentants de divers autres corps d'état.

En 1888, le club fut entièrement refondu, et de nouveaux statuts remplacèrent les anciens.

£n 1904, le comité du Cercle culinaire était ainsi composé :

Président : 0. Lamarre;

Vice- Président : F. Mathé;

Trésorier : P. Raffaitin ;

Senétaire : A . TflrooN ;

Curateurs :

J. Ménager;

F. BOHËRS.

En 1885, cette société inaugura les concours de cuisine sous la présidence de Pouard, le mess master des gardes de la reine •

Le succès de ce concours, qui eut lieu à Williss' roonvs Saint-James, dépassa les espérances des organisateurs, et le proRt réalisé par les entrées et les dons fut de plus de 10,000 francs, qui furent distribués à des œuvres de charité.

Société internationale culinaire et alimentaire. (Cookery and food association.)

Cette florissante association fut fondée en 1887, à une réunion présidée par M. Roberts, avec le concours de MM. Senn, Ménager, Benoist, Coste, Berlini, Edmunds, Grostephan, Rope, Pouard, Wood et Jones.

La société avait pour but, en se constituant, d'encourager

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^ul'rur 'I^i membres foodaleurs.

vînrenl ItienlOt se groaper de nombreux adiiijreau, parmi lesquels oa curriptait des cuiâioiersdeoationalilts diverses, des propriétaires «l'faùlels et de reslauranis, et d'autres personnalités appartenant i des proTessioDs se raltacliant à l'alimenlatioD. Aujourd'Iiui, la société continue à prospérer ft compte plus de quatorze cents membres.

Depuis quinze ans, la société a i^rilrepris la cootinualiou des concours culinaires, auxquels le club français avait renoncé, et ces expositions annuelles n'ont pas peu contribui' à fiiiii; rnnniillr» et à populariser la bonne cuisine en Angleterre, l'urmi ti'H ci-<-uliiMi!t orir^inalcs imaginées par U. Senn et les riKnnbniH du comité, il faut cil<'r l'ordre du <( Cordon rouge u, (|ii'oii di'-i-iirno aux chefs qui se distinguent particulièrement diiiiH l'exi'rciiN) il» li'ur profoNsion; aux auteurs de livres de niiniiii' m^oinrnnndnblcH; aux inventeurs ou créateurs de mets îiii'ulitM, rt aux itrofrHsi'urs dos deux sexes qui ont fait preuve (II* Irili'iil dans U'urn conférences et démonstrations gastrono-

Viw attire conception des plus lieiin'usûs de M. Scnn es

[■ AMÉBICAINK 331)

l'inslitution du Clrilliinije irnphij. C'est un vase d'argeat d'une valeur de cent guinécs que délient, pendant une aniK'e, le lauréat du prix d'honneur au concours culinaire.

G'i'st l'hôtel Cécil qui a l'honneur de détenir le « Cliallange Cup », depuis la dernière exposition.

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la durée d<; son r roini; Victoria eut «înicrH français «on service : Mord Francatetli , Abcr lin et Thiou, eurcn riiuniicur d'occupé ù tour do rôle c {toute enviable, de |iuiM IKifî, el a jourd'hui encore k'K (!uiitinc.<i ri»yaI»!H Hotit Hous le contrôle dit X'k-

\\\\m\\\\. clieT Mi'nager, qui occupa lea mémi-s fonctions \ endant i|niii/<- uns h Malliorongli-liousc, alors que le roi Ldouard iiVliiil Cl t'oro que prince hérîlier.

Les gros bonnets de la finance qui, à Londres comme ailleurs, sont épicuriens par la force des circonstances, et gourmets par nature, no dérogent pas à la coutume et n'admettent dans leurs cuisines que des praticiens de nationalité française. On peut en juger par Ténumérai ion suivante :

Le roi Edouard VU a pour chef J. Ménager, et ses principaux collaborateurs sont : Pelletier, Ferny et Stempfer.

Henri Cédard dirige la cuisne du prince de Galles;

Rfibert, celle de lord Rothschild;

Bladier, celle du baron Léopold.de Rothschild;

Bonnard, celle de lady Alice de Rothschild;

E. Biziou est chez l'impératrice Eugénie;

Corblet est depuis vingt-ciifq ans chez M. Bisschoffsheim;

Deschamps est, depuis autant d'années, chez lord Calthorpe;

De Lucas est placé chez le duc de Westminster;

Carpentier occupe, depuis un quart de siècle, son poste chez ie duc de Norfolk;

Béguinot aine, un chaud partisan de la bonne et vieille école, •est depuis quinze ans chez lord Spencer;

Demoncey régit la cuisine de lord Ashburton;

Ferrand, celle du marquis de Landsdown;

Heuline, celle de lord Leigh;

Guéraid est à l'ainbassa'ie de Russie;

Briand, à l'ambassade de France.

Citons encore, parmi nos compatriotes, ceux qui occupent des postes importants dans les principaux hôtels de Londres :

C'est d'abord A. Escoffier, l'auteur du guide culinaire, qui «'est acquis une réputation méritée par ses tbients adminis tratifs, autant que par ses capacités culinaires;

A. Coste, l'éinioent prasicien qui régit bi intelligemment les cuisines de riiôtel Cécil depuis plusieurs années;

E. Fétu, le cuisinier distingué el érudit enga^'é r<'cemment •au Langham, le plus ancien des grands hôtels de Londres*.

Thouradd, au Savoy;

Granvilliers. au Princess;

Maître, au café Royal;

^M Ls 'T.ISDO: ANOUU&t. ET AMLEICAINK

llerpio, an Claridge, le plus select des hôtels aristocratiques de Londres.

Hentionnoiu aussi, parmi les princes «la fouroeaa qui, depais nombre d'aooées, représentent disnemeot ta cuisine française en Angleterre :

Thoamîre, Béguinot jeane. Veiner, Cabnzel. Borlet, Lecornte, Boisseau, les frères Jamel, Arnaud, et enfin le véléran Alphonse Gooffé, qui vient d'atteindre sa quatre-vingl-onzième année, après un stage de quarante ans comme chef pâtissier à la i-«ur de la reine Victoria.

Le» clubs euz-mémes emploïenl, poar la plupart, des cuisiniers français :

Le Univereity club a pour chef Boizol ;

Le Saint-James, Papillon ;

Lf Naval et Mtlitary, GudeGu ;

Le ConservatJvê, Bertrand;

Le Itcforni club, Nicoleau;

Le Brook's club, Béor;

Le Wellington, Bazot;

Le Junior constitutional, Eberli' ;

Le Army el Navy, Cassignol ,

Le Junior united service, Cossart;

The Union, Espezel;

The Turf, Gondolo.

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