VENAISON

Bouchées et croustades de venaison 126

Civet de venaison (Citet of venison) 125

Croqueltes de venaison (Venison croquettes) 128

Côtelettes de venaison (Venison chops) 124

Fressure de venaison (Venison fry) 125

Hanche de venaison (Haunch of venison) 122

Émincé de venaison (Hash of venison) 124

Langues de rennes (Rein d'eer's longues) 127

Panade de venaison (Venison panade) 128

Pâle de venaison (Venison pasty) 124

Petits pâtés de venaison (Small venison pies) 126

Quenelles de venaison 126

Timbale de venaison milanaise 127

Pure, émincé et hachis de venaison 128