VOLAILLE ET GIBIER ^ POULTRT AND GAME

Bécasse (Woodcock) 161

Coq de bruyère {Black gante) 160

Canard d'Amérique (Gantas hack duck) 163

Canard sauvage k l'américaine (Wild duck) 172

Curry de lapin (Curry of rabbit) 160

Curry de poulet (Curry of chicken) 141

Cygne rôti (Cygnet) 165

Dinde à Tanglaise (Turkey) 13.1

Dinde braisée aux huitres (Braized turkey oysier $auve) 153

.Dinde au céleri (Braized turkey céleri sauce) 153

Faisan (Pheasani) , .-, 160

Filets de volaille & l'indienne (Filets ofchicketi à l'indienne) iii

Grousse rôtie (Grousse) 174

La chasse en Angleterre (Sfwotiny in Eugland) 154

le lapin (Rabbit) 156 *

Lapin bouilli (Boilea rabbit) 159

Lapin rôti (Roast rabbit) 158

Lièvre rôti (Hare) 160

Oie rôtie (Goose) ^ 148

Grouse norwcgicnnc 176

Pâté d'abatis (Giblet pie) 146

Pâté du chasseur (lluntcrs'pie) 166*

Pâté du corbeau (Hook pie) 155

Pâté de lapin (Rabbit pie) 156

Pâté de pigeon (Pigeon pie) 146

Pâté de poulet (Chicken pie) '. ! . 146

Pâté de Devonshire (Devonshire pie) -. 147

Perdreaux (Pavdridges) '..'..'... 161

Poulardes à l'anglaise (Poulard) 140

Poulet bouilli à l'indienne (Chichni à l'indienne) 141

Poulet bouilli sauce persil (Boiled chicken parsley saucn : . . • Hl

Poulet bouilli aux huitres (Chicken oysier sauce) 142

Poulet sauté aux huitres (Chicken sauté nith oysUrs) . 142

■ Poulet elïilé et grillé (Pulled and grilled chicken) , . f 43

TABLE DBS MATIÈRES 3^7

Poulet eftilé aux concombres (Pulled chicken with cucumbers) 144

Poulet grillé à la diable {Devilled chicken) 144

Pudding de lapin (Rnbbit pudding) , . 159

Pudding de mauviettes (Lark pudding) 162

Pâté de Yorkshire {Yorkshire pie) 169

Pâté monstre du Jubilé (The Jubilee monster pie) 169

Pftté de bécasses en terrine (Woodcock pie) 166

Terrine de purée de lièvre (Potted hare) 167

Paonnaux rôtis (Peacock) 17i

P&té de grouse à la Balmoral 175