ENTRÉES DE GIBIERS CHAUDES
Bécasses au champagne . .
Bécasses flambées . . . .
Bécasses à la Vatel. . . .
Black cod a 712.
Cailles Bonne Maman.
Cailles à la Duxelles. . .
Cailles à la Judic . . . . Cailles au Nid. . . . - .
Cailles à la Turque Chartreuse de perdreaux .
Civet de Chevreuil. . . .
Civet de lièvre. . . . . .
Civet aux marrons . . . , Cogq:de Bruyère... .
Côtelettes de Chevreuil Bé- HÉRIT OT NS SE ee M Côtelettes de Chevreuil chä- Émis Côtelettes de Chevreuil au Genièvre
Côtelettes de Chevreuil Nesselrode. . . , . . .
Côtelettes de Chevreuil à
IA SAVE TER Côtelettes de lièvre Po- PAS TER RE Côtelettes de Marcassin Saint-Marc 5
Crépinettes Marcassin St-
Hubert ami Crépinettes de perdreaux .
Cuissot de Chevreuil . . .
Cuissot de Marcassin Ver-
en cocotte . . .
en Chartreuse.
à la Demidoff. . .
Financière . . . .
Salmms, st.
Faisan sauté à la crème, .
Faisan à la Vallée d’Auge.
Gibelotte de lapin . . . .
Grives à la Bacchus . . .
Grive à la Bonne femme . . Grives au genièvre . . . .
Grives au gratin.
Grives au nid, 5. 4 Grousses et gelinottes. . .
Gibelotte de lapin . . . .
Lapin à l’Ardennais . . .
Lapin à la Créole. . . . .
Lapereau farci Ménagère. .
Lapin sauté Chasseur. . .
Lapin de garenne à la JeannetOR ss Rates Levraut à la Forestière . .
Lièvre à la Royale. . . .
Mauviettes Bonne Maman.
Mauviettes à la Mère Moi- NOÉ D LS Peer ee Mauviettes à la Milanaise .
Mauviettes à la Piémonte, 02 con Noisettes de Chevreuil Duxelles, 4 20 Noisettes de Chevreuil Magenta
Faisan Faisan Faisan Faisan Faisan
Pains de lièvre Normande .
Perdreaux à l’Allemande .
Perdreaux à la Camélia. .
Perdreaux à la Diable, . .
Perdreaux à la Matignac .
Perdreaux à la Souvarofi .
Perdreaux à la Titania . .
Perdrix aux choux . . . .
Râble de lièvre Bergère . .
Râble de lièvre rôti sauce
Chevieless CORe Salmis de Perdreaux . . . Sauté de Chevreuil Fores-
tière
Pages
AI
Pages Selle de Chevreuil Che- Yreuse se < +. 137 Selle de Chevreuil à la Ft Es- ÉEÉCS NS ere 2e 137 Selle de Chevreuil à la Mettetiché side 0 1 137 Selle de Chevreuil à la Windsor. . . . 137
