LES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE

grasses ou des bêtes maigres ? Chez les

animaux amaigris, l'eau prend la place de la graisse, on paie donc, lorsqu'on les achète, Peau au prix de la graisse.

Il faut cependant remarquer que lesenfants,

les vieillards et toutes les personnes qui ont

viande est trop

un estomac délicat, digéreront mieux les viandes maigres que les viandes grasses. RE RES ; ‘ Poitrine ; Lorsque la Us À

longtemps conservée, elle entre en

putréfaction. Son

odeur nauséa- Mouton.

bonde, sa colora-

tion verdâtre, préviennent le consommateur.

Une telle viande ne doit pas être consommée, elle peut provoquer de sérieux empoisonnements. Quelques ménagères économes s’imaginent qu'il suffit d’une coction prolongée pour détruire les infiniment petits qui ont provoqué la putréfaction ; elles ne se trompent pas. Mais ce qu’elle ne sauraient détruire, ce sont les loxines fabriquées par ces infiriment petits, et ce sont elles, précisément, qui provoquent les intoxications (empoisonnemenis).

Les tissus des animaux de boucherie sont parfois infestés de parasites transmissibles à l’homme. Les risques que l’on court sous ce

Intérieur du mouton.