BLANC JAUNE

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Le poids moyen de l'œuf est de 50 à 60 grammes et le blanc pèse le double du jaune. 1

I est économique d'acheter des œufs en provision lorsqu'ils sont bon marché et de

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LES ALIMENTS D'ORIGINE ANIMALE ; aT |

les conserver pour ho: Le procédé le

plus couramment employé est celui qui con- siste à les recouvrir d’eau de chaux. On peut

aussi les enfouir dans les cendres ou dans du

sable (1).

Le Lait.

Le lait est le produit de la traite d’une femelle laitière bien portante, bien nourrie et non surmenée. Il doit être recueilli proprement. C’est surtout le lait de vache que nous utilisons pour notre alimentation.

Originaire de bêtes malades, il peut transmettre aux hommes leurs maladies, et comme il sert d’aliment surtout aux êtres jeunes et délicats, enfants, malades, convalescents, vicillards, on voit de quelle importance il

est pour la ménagère de s’approvisionner d’un

lait de qualité irréprochable. Elle pourra certes, se rendre compte facilement s'il

‘est crémeux, de bonne saveur, de bonne

odeur, mais il lui est impossible de savoir s'il renferme les germes d’une maladie

quelconque, ce que l’on appelle des germes

pathogènes. Or, comme elle sait combien labsorption de ces germes est dangereuse, elle en est réduite, lorsqu'elle a choisi son lait, à le stériliser, c'est-à-dire à détruire tous les germes nocifs qu'il peut renfermer.

(1) Faire passer ce sable au four avant de l’employer, pour le stériliser, est une précaution à prendre par neu ménagère avisée.

Le pe