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| LES SUBSTANGES ALIMENTAIRES

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Le moyen le plus simple qu'elle ait à sa dis. position pour arriver à ce résultat, c'est dé faire bouillir le lait. Faire bouillir le lait, c'est

faire plus que de le faire « monter ». S x [4 x de te Beaucoup de ménagères s'imaginent, en

effet, qu'elles ont fait bouillir le lait, lorsque,

sous la pression de l’air et de la vapeur d’eau qu'il renferme,

ns HAS S

di 1l soulève fa.

LS ( «frangipane»(1)

ÈS 4 qui le recouvre.

à C’estuneerreur.

LU A ce moment-là,

Ne en effet, le “ta ù est loin d'avoir

atteint sa tem-

Chauffe-lait.

lition. Il faut,

lorsque le lait « monte », crever la peau qui. le recouvre et le laisser sur le feu ; même

lorsqu'il est entré en ébullition, il ne faut pas l'enlever de suite, mais Je laisser bouillir 15 à 20 minutes si l’on veut vraiment détruire les germes quil renferme.

Pour n'être pas immobilisé auprès du lait qui chauffe, il suffit de le mettre dans un

chaufle-lait, récipient en forme de pot que

pérature d'ébul-

recouvre un couvercle percé de sept ouver-

(1) On appelle ainsi l'espèce de peau qui se forme à |

la surface du lait qui chauffe.